用相当摩登的厨具，做一碗相当古早味的牛肉面—兰州本土本坊

用相当摩登的厨具，做一碗相当古早味的牛肉面

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每到年节，大家就会刷起“思乡”这个话题。阿城在他的文章里曾经详细论证过，思乡其实就是想念家乡的饮食，那是因为儿时吃到肚子里的东西，构成了日后帮助你消化的蛋白酶。

所以日后不论我们身在何方，十二指肠里的蛋白酶们总会影响我们的饮食、勾起我们的乡愁。就比如现在我们做的这碗来自中国台湾眷村，却飘着对岸川香的牛肉面。

▲ 来来来，尝一口中国台湾老兵的乡愁

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康宁晶彩玻璃锅

康宁锅用的材料是航天级别的大家都知道啦。而我自从不小心干烧它大半个钟头，手忙脚乱地检查锅身，发现这位大侠毫发无损后，就变成了康宁铁粉……具体关于玻璃锅这个有颜实用的品类，可以戳我们的旧文《坚不可摧又坦诚相见，这枚帅锅全能达标》复习 。

适应各种环境，不怕急冷急热，从火上拿下来直接放冷水里洗，完全没有问题；

很好洗，锅身不残留食物颜色和味道，也不会出现划痕，所以不用担心细·菌残留的问题；

聚热保温性能较好。锅壁厚实，端到桌上都还能嘟嘟嘟很久；

透明锅身方便观察，整个烹饪过程一目了然。360° 无死角观察食物渐渐变化的整个过程一定是愉快的厨房体验；

不管是什么渠道购买，都可以享受锅盖 2 年、锅体 10 年的保修。

还是会扑锅，尤其是煮粥、煮甜品的时候；煮有淀粉的食物会有糊底的风险，所以要多加搅拌。

***次拿到这口锅，就被它比一般不粘锅几乎厚出一倍的锅底吸引了，6-8mm 的锅底让这口炒锅油烟更少，更适合中式厨房。亲测煎鱼不会粘皮，无油煎蛋就更不在话下了⋯⋯官方介绍说可以干烧 8 小时、热锅也可以直接冲冷水。如果要选一口厨房必备，我猜不少人都会留下这口——《也许你只需要 3 口锅》。

无涂层的不粘锅。它是将蓝宝石汽化后直接浇注在食用级铝合金锅体的表面，形成一层蓝宝石镀层（一般不粘锅是涂层），可以保证日常使用不会刮花，也极耐腐蚀；

做菜间隙有时用厨房纸擦拭就可以，都不需要特别洗锅；

相比不能大火爆炒的不锈钢材质，这款铝合金锅完全可以大火爆炒，真正适合中式厨房；

平底锅型，除了明火烹饪外，也可用于电炉；

自带的蒸屉还可以当成隔热垫来使用。

虽然是蓝宝石镀层，但依然不能使用金属锅铲。不过一般购买时会赠送一套锅铲和碗刷；

价格略贵。相比百元出头的传统铁锅，和百元级别的不粘锅，1000+ 的价格确实让人有些望而却步。

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KENWOOD 厨师机

这款厨师机属于 KW 的**机型，只拿它来做面条有点大材小用了。但真的很省事啊，再也不用担心和面的时候黏糊糊地沾一手了。至于厨师机们到底可以为你的烹饪带来多少方便，戳这篇详细的测评吧《它用 5 分钟，换你 1 小时 | 都说「我相当棒」的万元厨师机，到底谁更牛？》。

操作非常方便。更换刀头和安放搅拌碗，都只需要轻轻一拨机身上大小把手，抬起机头就好；

有低速、中速、高速 3 个配件接口，不使用的时候都有挡板遮盖，不会进灰，也比较有现代感；

搅拌过程中机身比较稳定，不会乱晃。

机身确实很重，不适合一个柔弱的妹子搬来搬去。找一个地方安置好就不要随便挪动啦。

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准备原料

这次准备原料的多少完全取决于吃饭的人数，我们是按 3 个成年食肉动物的份来做的——尤其是肉给得比较足，自家人吃嘛~

牛腱 750g、面粉 500g、鸡蛋 4 个、豆瓣酱、豆豉、小茴香、花椒、草果、豆蔻、陈皮、冰糖、辣椒、桂皮、八角、香叶、姜、小葱、水。

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制作步骤

— 浇头 —

冷水煮牛肉，这样能更好地析出牛肉里的血水。捞出后切块备用；

热锅冷油，等油热之后加入葱姜煸炒，再加入香料和豆瓣酱，炒出红油，***加入冰糖和豆豉；

倒入提前煮好的牛骨汤（没有牛骨汤也可以直接加水），加盖小火炖煮 1.5 小时。

— 面条 —

先混合面粉和鸡蛋，在和面过程中酌量逐渐加水，防止面团过软；

将和好的面团揉至光滑，擀成 2mm 的面片，再切成面条；

在制作好的面条上撒补面防止粘连，待水沸腾之后煮熟即可。

煮面条的时候要注意搅拌锅底，防止糊底。

***，在煮好的面条里配一点上海青或者胡萝卜，放上牛肉块，浇上煮牛肉的汤，一碗眷村牛肉面就做好了。

祝开工***整天的小伙伴们，每次想家的时候就能吃到家乡的味道。◣

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